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Condimentar las pechugas con sal y pimienta y cocerlas en el caldo de ave. Sacarlas del caldo y dejarlas enfriar en una fuente. Hacer una salsa bechamel rehogando 1 y 1/2 cucharadas soperas de harina con la mantequilla y cuando esté sin grumos, añadir la leche caliente sin dejar de remover. Dejar cocer unos minutos y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Tiene que quedar bastante espesa. Cubrir las pechugas con la bechamel y dejarlas enfriar hasta que la bechamel esté bien firme. Luego pasar las pechugas con harina, huevo batido y pan rallado. Freir en abundante aceite caliente. Servir las pechugas acompañadas de pisto.
1 litro leche
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 huevos
Caldo de ave o una pastilla de caldo concentrado
Sal, pimienta y nuez moscada
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva
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