Jamoncitos con gremolata

En una sartén aparte ponemos el zumo de las naranjas y la miel y cuando hiervan añadimos los jamoncitos y los dejamos cocinando durante 40 minutos a fuego bajo. Los últimos 10 minutos glasearemos los muslitos, es decir, con una cuchara iremos bañando sucesivas veces la carne hasta que adquiera un tono brillante y la salsa espese casi como un sirope. Sacamos los jamoncitos sin su salsa a una fuerte.

Y mientras se hacía la carne habremos aprovechado para hacer la gremolata. Aquí vamos a tirar de mortero, como se hacía siempre. Añadimos el ajo pelado y sin su germen central, junto con el perejil picado y la piel del limón rallada. Añadimos también unos granos de sal gorda, que nos ayudarán a majar la gremolata y otros tantos de pimienta. Majamos hasta hacer una pasta que diluiremos con el aceite de oliva. Y para servir los jamoncitos hay dos opciones: o los servimos sin salsa y con un montoncito de gremolata encima de cada uno, o los servimos con su salsa con lo cual serviremos la gremolata en una salsera aparte.