Gulash de toro

Pachi Larrosa

Domingo, 4 de septiembre 2022, 21:42

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Ingredientes: 600 gr kilo de carne de toro; Una cebolla vieja; Una cucharada de pimentón dulce; 2 cayenas; 6 cucharadas de salsa de tomate; Caldo de carne; 3 patatas grandes; 1 pimiento morrón; Comino; Tomillo; Orégano; Sal; Pimienta; Aceite de oliva extra virgen; Harina; Cebollino.

Cortamos la carne en trozos medianos, salpimentamos y enharinamos. La doramos en una cazuela con abundante aceite, sacamos y reservamos. Retiramos el exceso de aceite de la cazuela y sofreímos la cebolla picada finamente. A los quince minutos, añadimos el pimiento, también muy picado y tras unas vueltas, añadimos el pimentón. Inmediatamente removemos e incorporamos el tomate, antes de que el pimentón se queme y amargue el guiso. Incorporamos también un par de cazos del caldo de carne, que tendremos aparte caliente, las dos cayenas y dejamos que reduzca el conjunto hasta lograr una salsa algo espesa y fina. Trituramos. Agregar la carne que tenemos reservada, un pellizco de comino, otro de tomillo y otro de orégano. Añadimos más caldo, tapamos y dejamos cocer al menos una 1,30 horas. Remover de vez en cuando. Servimos acompañado de las patatas cocidas y con un poco de cebollino picado por encima.