Soy estudiante de gastronomía y quiero saber por qué se oxidan las papas. .

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Soy estudiante de gastronomía y quiero saber por qué se oxidan las papas. .

RESPUESTA:

La oxidación de la papata es la alteración que se produce al entrar en contacto con el oxigeno del aire . Esta misma situación la sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno o los zumos Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. De ahí que para prevenir tal oxidación, después de peladas, las patatas se sumergan en un bol o recipiente con agua.