Receta para preparar la salsa bordelesa con caracoles Gracias

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Receta para preparar la salsa bordelesa con caracoles Gracias

RESPUESTA:

La receta de la salsa es sencilla. Ingredientes: 1 escalonia, 100 gr. de tuétano de vaca, 1 vaso de vino tinto, pimienta en grano, tomillo y medio vaso de salsa media (o demi glace).

Elaboración: Se rehoga la escalonia trinchada con mantequilla, se moja con el vino tinto, se añade la pimienta y el tomillo y se deja reducir intensamente. Seguidamente se agrega la media, se deja cocer a fuego lento y se desengrasa. Se pasa la salsa por el chino y se le adicionan 50 g de tuétano cortado en dados pequeños. Déjese junto al fuego durante unos 10 minutos, y mézclese el tuétano derretido dejando que flote por encima de la salsa. Utilizar la salsa como salsa base para cualquier receta de caracoles.