Quisiera saber la receta para hacer el queso mascarpone casero y desde ya muy agradecida. .

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Quisiera saber la receta para hacer el queso mascarpone casero y desde ya muy agradecida. .

RESPUESTA:

El mascarpone es un queso de leche de vaca -más bien un requesón- blando y untuoso, de sabor muy suave y algo dulzón, que tiene una elaboración un tanto complicada, pues la materia prima no es la propia leche sino nata que se centrifuga y se calienta al baño maría para añadir luego un poco de ácido cítrico hasta que aparecen grumos y empieza a cuajar; esa cuajada se coloca templadita en una paño poroso, y se deja desuerar durante un día entero. Si lo necesitas para hacer por ejemplo tiramisú y no lo localizas puedes sustituirlo por un queso cremoso tipo philadelphia.