Quisiera saber cuales son los tipos de masas quebradas, su clasificación y como estan compuesta cada masa

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Quisiera saber cuales son los tipos de masas quebradas, su clasificación y como estan compuesta cada masa

RESPUESTA:

Sobre la pasta quebrada la pasta quebrada puede serte de interés consultar el siguiente enlace.

Los tipos de pasta que existen en repostería son los siguientes:

Lionesa: Harina floja + huevos + grasa.

De bizcocho: harina floja + huevos con o sin grasa.

Quebrada: harina floja + grasa en bastante cantidad.

Brioche: Harina fuerte + levadura + huevos + grasa.

Hojaldre: Harina floja, mezclada con harina fuerte + agua + huevos + bastante grasa.

De freír: harina floja + agua o leche o cerveza, con o sin huevos, con o sin levadura.