Quisiera saber cuales son las brigada y sus respectivas funciones de cada uno por favor.

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Quisiera saber cuales son las brigada y sus respectivas funciones de cada uno por favor.

RESPUESTA:

Dependiendo del tamaño de la cocina existen más o menos brigadas de mayor o menor tamaño. Lo habitual es comenzar con cuatro: La del cuarto frío, la del entremetier (entre entradas y segundos), la del salsero (platos calientes y segundos) y el pastelero. El jefe de cocina puede estar incluido en al primera. De aquí, a lo que se quiera. Por ejemplo. Chef de cocina (Le Chef de cuisine) ; Segundo cocinero. (Le sous Chef); Jefe de partida (Le Chef de Partie; Asistente de Chef de Partida (Le Commis Chef); El Chef salsero (Le Chef Saucier); El Chef Asador (Le Chef Rôtisseur); El Chef de Pescados (Le Chef Poissonnier); El Chef de Vegetales (Le Chef Entremettier); El Chef de Sopero (Le Chef Potager); El Chef Porcionador (Le Chef Garde-Manger); El Chef Pastelero (Le Chef Pâtissier); El Carnicero (Le Boucher); El Panadero (Le Boulanger); El Chef de Relevos (Le Chef Tournant); El Chef de Guardia (Le Chef de Garde); El Chef de Noche (Le Chef de Nuit); El Chef de Desayunos (Le Chef du Petit Deujeuner); El Chef del Personal (Le Communard); El Chef de Parrilla (Le Chef Grillardin); El Chef Trinchador (Le Chef Trancheu). (El nombre que te facilito es el del chef de la partida. La partida asume el nombre de dicho chef)-