Quisiera saber como es el tiempo de cocción de los mariscos (pulpos, pulpitos, calamares) para hacer por ejemplo una cazuela de marisco. En que orden se ponen en la cazuela para que no se endurezcan. Ya que una vez la hice y los calamares quedaron duros, creo que fué por mucha cocción.

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Quisiera saber como es el tiempo de cocción de los mariscos (pulpos, pulpitos, calamares) para hacer por ejemplo una cazuela de marisco. En que orden se ponen en la cazuela para que no se endurezcan. Ya que una vez la hice y los calamares quedaron duros, creo que fué por mucha cocción.

RESPUESTA:

No puedes o debes cocer todo al mismo tiempo, cada uno necesita un tiempo de cocciónd iferentes. Como regla general, los tiempos aproximados en cazuela: (una vez el agua haya empezado a hervir de nuevo)

Marisco pequeño: 2-4 minutos. Marisco caparazón grueso 10-12 minutos (según el tamaño y la especie). Nécoras, 15-20 minutos para centollos y bueyes.

Algunos trucos:

Refrescar tras la cocción inmediatamente bajo el grifo o en un recipiente con agua y hielos. Esto hará que las carnes del marisco queden más prietas y evitará una sobrecocción no deseada. Si cocemos unos cangrejos, nécoras o centollos vivos, conviene partir de agua fría para evitar que en el proceso pierdan algunos de sus miembros

Si vamos a cocer marisco con cabeza (quisquilla, gamba, langostino) es recomendable añadir a la cocción algo de limón para evitar ennegrecimiento.