Qué platos se pueden hacer con una salsa soubise. .

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Qué platos se pueden hacer con una salsa soubise. .

RESPUESTA:

Es una salsa derivada de la salsa bechamel, al igual que la salsa aurora, mornay, nantua y villaroy. Es una de las salsa más clásicas de la cocina francesa, que pro cierto, no se emplea demasiado en la cocina actual, más bien está en desuso.

Se puede utilizar para gratinar junto con un poco de queso emental, para fondear y, aligerándola, para napar.

Una receta con esta salsa (coles de bruselas con salsa soubise): http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Recetas/colesdebruselas.htm