¿Qué especias componen el curry?

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

¿Qué especias componen el curry?

RESPUESTA:

El curry es el nombre inglés adoptado en Occidente de una mezcla de especias, comercializadas originalmente en Inglaterra y Holanda, y basada en las mezclas de especias que se utilizan en la India para platos estofados con salsa; así mismo, se refiere a los platos preparados con esa salsa.

En la India el curry varía con la región, la casta, la religión, etc. y de acuerdo al plato que se va a preparar con él. Es una mezcla que se hace en el momento, tostada ligeramente en una sartén y molida finamente en mortero. Al contrario de Occidente donde cada marca ha establecido una mezcla que no se diferencia mucho de las otras marcas, sino que esencialmente son similares, en la India hay muchas mezclas que en realidad se confunden, tales como el gahram, masala, sambhar, etc. En general hay tres tipos según su grado de picante, que en inglés se denominan: mild (suave), hot (picante) y very hot (muy picante)

Su composición más habitual: tamarindo (34 gramos), cebolla (44 gramos), cilantro (20 gramos), ají (5 gramos), cúrcuma (3 gramos), comino (2 gramos), fenugreco (3 gramos), pimienta (2 gramos), mostaza (2 gramos).