Qué es, para qué sirve y cómo se hace un costeo de platillos. .

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Qué es, para qué sirve y cómo se hace un costeo de platillos. .

RESPUESTA:

No estoy muy seguro a lo que te refieres con costeo, pero supongo que será el estudio de los costes de un plato en un negocio de hostelería. Es fundamental para poder fijar los precios de la carta en función de esos costes y de los márgenes que se quieren obtener. Hay software informático especialmente diseñado para hacer ese estudio, porque manualmente es muy engorroso. Se trata de prorratear por plato el coste de todos sus ingredientes en función del peso que de cada ingrediente se use en cada plato