Qué es demiglas en la cocina francesa, de dónde viene y su origen. .

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Qué es demiglas en la cocina francesa, de dónde viene y su origen. .

RESPUESTA:

Por cuestiones de espacio no podemos extendernos en la respuesta de tu pregunta. Te facilito una página de internet donde aparece la salsa demiglas o demi glacé (en francés) http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/salsas.htm

En todo caso et facilito la recta de la salsa Publica tú receta

Ingredientes:

Salsa española

vino de Madeira.

Elaboración: El demi glace ( semidesglasado) es un derivado de la salsa española reducida a los 2/3 de su volumen y luego llevada a la consistencia deseada mediante la adición de fondo rico en elementos sápidos, es decir sabrosos. Se comprende de esta forma el motivo por lo cual las salsas base, así como los fondos con los que se elaboran estas, deben llevar poca sal. Conviene dar el toque final al demi glace con la brasera apartada del fuego, agregándole vino de Madeira.