Qué es el cremor tártaro y para qué se utiliza. .

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Qué es el cremor tártaro y para qué se utiliza. .

RESPUESTA:

Crémor tártaro es una sustancia que se utiliza en pastelería y en confitería para impedir la cristalización del azúcar, aumentar el volumen de masas y preparaciones, y estabilizar claras de huevo. Es un derivado que se obtiene en el proceso de elaboración de vinos. Se utiliza en la elaboración de pan y pasteles así como en la levadura química. Un gramo se disuelve en 162ml de agua, 16ml de agua hirviendo. Poco soluble en alcohol. Soluble en ácidos. Ampliamente usado en polvos para hornear. Consulta en grandes pastelerías o confiterías dónde localizarla. Recibe también el nombre de bitartrato de potasio.