Que es confitar y como se hace

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

Comenta

PREGUNTA:

Que es confitar y como se hace

RESPUESTA:

Confit: palabra francesa (confitar), que define un método de cocción de la carne (generalmente de pato, oca o cerdo) en el que ésta se cuece muy lentamente en su propia grasa y después se conserva en la misma.

Ejemplo: las patatas confitadas. Prepararemos el aceite de confitar, aromatizando este con 1 cabeza de ajos cortada por la mitad. Elevaremos la temperatura del aceite hasta los 80º C. Introduciremos las patatas cortadas en cachelos, o en su defecto, patatas cortadas de forma irregular a un tamaño similar al de las patatas bravas. Mantendremos esta cocción lenta, hasta lograr una textura muy suave en las patatas, que practicamente se deshagan en la boca. Las guardaremos tras su cocción en su propio medio, ya que el aceite nos facilita su conservación.