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Que es el concasse italiano,frances y español ?

Pachi Larrosa

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Que es el concasse italiano,frances y español ?

RESPUESTA:

Técnica culinaria que consiste en escaldar previo a la acción de pelar (se suele hacer habitualmente con el tomate). Así se elimina de forma más fácilmente la piel externa para después cortar y quitar el interior: pepitas, huesos, etc y finalizar picando. El nombre concasse en francés significa: finamente picado.

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