¿Qué es la colapez?

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

¿Qué es la colapez?

RESPUESTA:

Te puedo contestar que el colapez o cola de pescado son láminas transparentes que se disuelven poniéndolas primero en agua fría y después al fuego con poco agua. Se emplean para hacer gelatina o dar consistencia a algunos preparado. La cola de pescado contiene albúmina natural sin grasa ni hidratos de carbono o purina y colesterol. Cada lámina de colapez suele contener un 86 por ciento de albúmina natural, un 12% de agua y un 2% de sales. Con un poder calórico de unas seis calorías. Ideal por tanto para cualquier tipo de plato.