Qienes utilizan la receta de cocina standar?

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Qienes utilizan la receta de cocina standar?

RESPUESTA:

Supongo que te refieres a receta standar, que pro cierto, la usan todos los chef. La receta estándar es aquella en la que están explicados todos los elementos, técnicas empleadas, y tiempos, de tal manera que el resultado sea siempre el mismo, sea quien sea la persona que la realiza. Es como la fórmula magistral que permite que un plato en un restaurante tenga siempre las mismas características, que son las que busca el cliente. ¿Cómo se saca?, siguiendo paso a paso cada uno de los tiempos de preparación así como la lista completa de ingredientes y proporciones.