Ola, nesecito urgentemente saber cual el el mise en place en general de los restaurantes japoneces aqui en Peru. como por ejemplo el restaurante BENIHANA spero que puedan ayudarme gracias..

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

Comenta

PREGUNTA:

Ola, nesecito urgentemente saber cual el el mise en place en general de los restaurantes japoneces aqui en Peru. como por ejemplo el restaurante BENIHANA spero que puedan ayudarme gracias..

RESPUESTA:

Mise en place significa, preparar, disponer los elementos. Si nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los alimentos de los diferentes cuartos, listos pasa cocinar (despiezados, limpios, cortados...etc)

Si hablamos de la mise en place de un plato, lo mismo: el ingrediente principal, la salsa, la guarnición...etc. La mise en place en repostería es aquella en la que se tienen en cuenta todos los elementos necesarios para la realización de los postres. Así que existen innumerables mise en place, tantas como platos a preparar. En todo caso, la mise en place es fundamental ya que es la “antesala” de cualquier plato. Tanto por los ingredientes a usar como a los utensilios a manejar (y serán, dependiendo del plato a realizar, unos u otros).