Necesito que me ayuden con 10 derivados de la salsa Veloute

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

Comenta

PREGUNTA:

Necesito que me ayuden con 10 derivados de la salsa Veloute

RESPUESTA:

No tengo tantas derivaciones, lo siento. Sólo puedo facilitarte éstas:

* Salsa Suprema o Parisienne: Formada por una veloute de ave con el agregado de manteca, jugo de limón y crema de leche líquida. Se utiliza para acompañar carnes rojas, aves, cerdo, pavo, pastas y huevos.

* Salsa Alemana: Formada por una veloute de ternera a la que se le agregan manteca, jugo de limón, crema líquida, yemas de huevo y más fondo de ternera.

* Salsa de vino blanco: Hecha con una base de veloute de pescado, manteca, zumo de limón, crema líquida, yemas de huevo, fondo de pescado y vino blanco.

* Salsa bechamel: Hecha con leche (en lugar de un fondo claro), roux blanco, junto con cebolla, laurel, tomillo, nuez moscada y manteca.

Información impresa en: "http://es.wikipedia.org/wiki/Veloute"