Me gustaría saber que es la ñora, para que tipo de guisos se utiliza, y cómo se le extrae la carne. .

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Me gustaría saber que es la ñora, para que tipo de guisos se utiliza, y cómo se le extrae la carne. .

RESPUESTA:

La ñora es un pimiento murciano pequeño y redondo, seco, un poco picante, muy utilizado en la Región de Murcia y en el levante español en general. Es habitual en los arroces murcianos (y alicantinos) a los que les da un color y sabor muy característico. Aunque la ñora puede utilizarse en un sinfín de recetas: guisos (zarzuela de pescados), potajes, salsas, etc. como un condimento más. Te facilito la receta de uno de los platos típicos del norte de Alicante a base de ñora: la pericana. http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-levantina/pericana.htm

Para extraer la carne se hidratan en agua caliente para después con una cucharita (de café por ejemplo) ir desprendiendo la carne.