Me gustaría saber cómo espesar la mermelada de fresas ya que a pesar de que le añado un par de manzanas para 1 Kg de fresas queda muy líquida. Muchas gracias. .

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Me gustaría saber cómo espesar la mermelada de fresas ya que a pesar de que le añado un par de manzanas para 1 Kg de fresas queda muy líquida. Muchas gracias. .

RESPUESTA:

Debemos elegir la fruta de temporada, fresca y no muy madura porque así contiene más pectina, que es la sustancia natural de las frutas que le da consistencia a las mermeladas. Si la fruta o frutas elegidas no contiene pectina (cerezas, moras, etc) habrá que añadir espesante en polvo, pectina, que venden en farmacias o establecimientos de pastelería. Por el contrario, frutas como el limón o la manzana no necesitarán adicción de pectina. Es la unión del azúcar, la pectina y ciertas sustancias de la fruta lo que crearán las estructuras de gel que conforman la textura de la mermelada.