Me gustaría saber cómo se deben curar las aceitunas negras y verdes. Alguna idea sobre cómo hacer la salmuera y por último saber cuánto tiempo se conservan. Muchas Gracias. .

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Me gustaría saber cómo se deben curar las aceitunas negras y verdes. Alguna idea sobre cómo hacer la salmuera y por último saber cuánto tiempo se conservan. Muchas Gracias. .

RESPUESTA:

Una vez elegida la variedad más apta para el aderezo, se lavan las aceitunas. Acto seguido, se tratan con lejía alcalina para eliminar el amargor característico. Luego se lavan con agua para eliminar el exceso de alcalinidad, y se colocan en salmuera o solución salina al 10% a 25º-28º C con el fin de favorecer el desarrollo de las bacterias beneficiosas.