Me gustaria saber ¿como cocinar la jibia?

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Me gustaria saber ¿como cocinar la jibia?

RESPUESTA:

Tiene dos tiempos: o la hacemos muy poco (a la plancha, por ejemplo, unos minutos) o mucho (unos 45 minutos).

Te paso una receta tradicional andaluza:



Jibias con salsa de almendras.

INGREDIENTES

1kgr de jibia grande 1 tomate grande pelado y despepitado media cebolla mediana o una chiquita 2 dientes de ajo Un puñado de almendras (como 30 o 40 gramos ) 1 rama de perejil 1 hoja de laurel 1/2 vaso de vino blanco !/2 cucharadita de pimienta blanca 1/2 cucharadita de cominos Aceite ,sal y un poco de condimento amarillo para dar color

PREPARACION

Una vez limpias las jibias se cortan en trozos medianos , y se ponen en una cazuela con medio vaso de agua , se tapan y se ponen a hervir . Mientras tanto ponemos en una sartén pequeña aceite que cubra bien el fondo y se ponen a freir las almendras , cuando están doradas se sacan y se reservan, en el mismo aceite se pone la cebolla picadita , y los ajos cuando están pochados se añade el perejil picado y se aparta de la lumbre : Se pone en el vaso de la batidora las almendras con lo de la sarten se tritura y se mira las jibias , si tienen mucha agua (sueltan mucha al hervir ) se quita un poco y se vierte lo que hemos triturado ,se añade el vino blanco, los tomates cortados en daditos, las especias, el laurel y un poco de condimento amarillo. se deja hervir hasta que la jibia este tierna , si se espesa mucho la salsa se puede añadir un poco de agua .