Las papas duquesa se hornean antes de freirlas o sólo se hornean porque a mi me gustan fritas.

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Las papas duquesa se hornean antes de freirlas o sólo se hornean porque a mi me gustan fritas.

RESPUESTA:

La receta original consiste en: Se mondan las patatas y se ponen en agua fría con un poco de sal; ya cocidas, se escurren y se secan un poco al horno pasándolas en sequida por el tamiz. Se mezcla la mantequilla y la yema de huevo, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada, y se pone en manga de pastelería con boquilla gruesa rizada y se marcan unas pequeñas pirámides sobre una placa untada de grasa. Se mete a horno fuerte unos minutos, y cuando estén doradas se colocan alrededor de la carne.