La historia del colapez, es urgente. Soy estudiante de gastronomia en Peru y lamentablente no encuentro muchas fuentes en la red, agradeceria su respuesta. Gracias.

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

La historia del colapez, es urgente. Soy estudiante de gastronomia en Peru y lamentablente no encuentro muchas fuentes en la red, agradeceria su respuesta. Gracias.

RESPUESTA:

Colapez o cola de pescado son láminas transparentes que se disuelven poniéndolas primero en agua fría y después al fuego con poco agua. Se emplean para hacer gelatina o dar consistencia a algunos preparados (se obtiene de las branquias de ciertos peces de agua dulce, especialmente el esturión).

Normalmente seis hojas suelen pesar 10 gr. Pero también depende del tamaño de las mismas (no todos los fabricantes utilizan el mismo formato de tamaño). Lo siento, no cuento con shu histroia.