Hola,necesito saber como se realiza en que consiste y la definicion del metodo cremage y sablace por favor es urgente....gracias

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Hola,necesito saber como se realiza en que consiste y la definicion del metodo cremage y sablace por favor es urgente....gracias

RESPUESTA:

El método de Sablage. (y el método de Cremage), por el que preguntas es uno de las dos maneras habituales de trabajar las masas. Ver el siguiente enlace.

Masas realizadas a partir de un "sablage".

Este método consiste en mezclar la harina con la mantequilla frotando con las manos hasta conseguir una mezcla arenosa a la que posteriormente se le agregan el resto de los ingredientes (Agua, huevos...) En esta categoría estarían la pasta de fondear salada, y la pasta sablé. El método cremage se utiliza cuando se desea que la masa sea mucho más cremosa y tenga más volumen.