Hola soy Priscilla (Chile) me gustaria saber las tareas o funciones específicas de cada cuarto de la cocina (Cuarto frío, caliente, reposteria), también sobre otras secciones como copería, Bodega, etc. Espero una respuesta antes del lunes 25 de junio por fis.... es para mi informe de práctica (Desesperada)

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Hola soy Priscilla (Chile) me gustaria saber las tareas o funciones específicas de cada cuarto de la cocina (Cuarto frío, caliente, reposteria), también sobre otras secciones como copería, Bodega, etc. Espero una respuesta antes del lunes 25 de junio por fis.... es para mi informe de práctica (Desesperada)

RESPUESTA:

El cuarto caliente es el lugar de preparación, cocción, terminado y montaje de platos que tienen como característica que su preparación y su servicio se realiza a una temperatura mayor a 60 º C (sopas, cremas, etc, carnes, aves, pescados, mariscos, y sus respectivas salsas, aderezos y/o guarniciones).

El cuarto frío, es en donde se preparan y se concluyen los platos (tanto fríos o calientes), cuya característica es que su servicio se realiza a temperatura igual o inferior a 25 º C. (ensaladas, con sus vinagretas salsas o aderezos. Trabajo de cortes de carnes, aves, pescados y mariscos).

El de repostería, que se dedica a todas la preparaciones dulces incluyendo, pasteles, tortas, tartas, etc.

Existe un cuarto cuarto, el de producción en el que se abastece de fondos, salsas madre, porciones y también donde podrían hacerse la preelaboración de carnes, aves, pescados y mariscos.