Hola soy estudiante de gastronomia de Uruguay, quisiera saber recetas derivadas de salsas oscuras, gracias.

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Hola soy estudiante de gastronomia de Uruguay, quisiera saber recetas derivadas de salsas oscuras, gracias.

RESPUESTA:

Existen recetas en als que se utiliza salsa oscura (no que son derivadas). En cambio existen salsas oscuras de las que se derivan otras salsas. Salsas madres oscuras: demi-glacé, salsa española y salsa de tomate, de las cuales las principales derivadas son: de la salsa española; la bigarade, la bordelesa, la financiére y de la de tomate: la salsa barbecue, la boloñesa, la napolitana, la chasseur y otras.

Sobre al priemra parte, cualquier reondo de carne de cerdo, o costillar, etc puede llevar una salsa oscura de acompañamiento.