Hola quisiera saber sobre el queso mascarpone, la conservación, maduración y origen. Gracias besos. .

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Hola quisiera saber sobre el queso mascarpone, la conservación, maduración y origen. Gracias besos. .

RESPUESTA:

El mascarpone es un queso de leche de vaca -más bien un requesón- blando y untuoso, de sabor muy suave y algo dulzón, que tiene una elaboración un tanto complicada, pues la materia prima no es la propia leche sino nata que se centrifuga y se calienta al baño maría para añadir luego un poco de ácido cítrico hasta que aparecen grumos y empieza a cuajar; esa cuajada se coloca templadita en una paño poroso, y se deja desuerar durante un día entero.

Su origen es italiano, concretamente de Lombardía. A los italianos les gusta comérselo con azúcar, con café o con aguardiente. Y lo compran envuelto en su muselina. El postre más habitual a base de este queso es el tiramisú.

Algunas curiosidades más:

http://www.mazzana.com/sabor.php?idsabor=37