Hola quisiera saber cuándo utilizamos la harina de 3 ceros 4 ceros y la leudante. gracias. .

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Hola quisiera saber cuándo utilizamos la harina de 3 ceros 4 ceros y la leudante. gracias. .

RESPUESTA:

La clasificación de las harinas es:

cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).

La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado.

La 0000 es más refinada y blanca, al tener poco gluten sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.

La harina leudante es una harina de trigo normal y corriente pero que ya lleva mezclada la levadura. Es muy acertada para utilizar en repostería.