Hola, quisera informacion sobre troceado y deshuesado de pollo, por partes (pechuga/muslos)

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Hola, quisera informacion sobre troceado y deshuesado de pollo, por partes (pechuga/muslos)

RESPUESTA:

Cuando hablamos de aves, sería más pertinente utilizar el término trinchar para referirnos al corte que realizamos en el ave -por sus coyunturas- para dividirlo en trozos y poderlo servir o utilizar para su preparación en la cocina. Si hablamos en crudo, tras el vaciado y flameado de la pieza se trincha en ocho pedazos: las dos pechugas, el pecho, los dos muslos partidos en dos porciones y el caparazón, igualmente partido en dos. Si el ave es muy grande, con la pechuga y los muslos se hacen varias porciones.

Puedes obtener más información sobre cómo deshuesar.