Hola, necestio saber que es lo que se denomina hidrolisis en el proceso de panificación, además del rango de absorcion de la harina, tengo entendido que es de 60-65% es eso cierto?

Pachi Larrosa

Lunes, 5 de marzo 2007, 23:00

PREGUNTA:

Hola, necestio saber que es lo que se denomina hidrolisis en el proceso de panificación, además del rango de absorcion de la harina, tengo entendido que es de 60-65% es eso cierto?

RESPUESTA:

La hidrólisis es un proceso mediante el cual se descompone el agua en sus elementos constituyentes hidrógeno y oxígeno, por acción de la corriente eléctrica, o se rompe una molécula por la acción del agua.

Resumiendo, el rompimiento de una molécula grande en moléculas pequeñas, mediante la adición de agua.

La hidrólisis en el mundo de la panadería. Visita las siguiente página: I, II y III.