Hola estoy preparando un informe sobre marinar y macerar necesito informacion de su historia y cual es la diferencia entre una y otra muchas gracias.

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Hola estoy preparando un informe sobre marinar y macerar necesito informacion de su historia y cual es la diferencia entre una y otra muchas gracias.

RESPUESTA:

Marinar: poner los alimentos en un líquido muy aromatizado. Las marinadas aportan sabor, jugosidad y ablandan la preparación.

Macerar: Poner en un líquido en frío algunas sustancias cuyos principios se quieran extraer. ya ves que en la maceración se extrar mientras que la marinación aporta.

Se entiende por marinada: líquido compuesto de hierbas y especias (vino, zumo de limón, vinagre, leche agria o suero de mantequilla) para conservar y ablandar la carne y el pescado. También algunas salsas para ensalada se denominan marinada.

Hay tres componente en cada marinada.

Aceite: Este ingrediente se usa para proteger y conservar la comida durante el proceso de elaboración.

Ácido: ingredientes como vinagre, yogourt y vino son introducidos para que dar una textura firma a la superficie del producto.

Hierbas, especias y vegetales: Se usan básicamente para dar sabor al producto.

Hay cuatro tipos de marinadas hecha con los tres ingredientes básicos.

1) Aceite y ácidos. 2) Aceite con hierbas, especias y vegetales. 3) Ácidos con hierbas, especias y vegetales. 4) Marinada seca.

El rango que usan para marinar es tres partes aceite por un parte ácido y hierbas, especias y vegetales como pide la receta.

Se marina en líquido en la siguiente manera:

Ponga la pieza o piezas a marinar. Añadir marinada tapando los ingredientes. Marinar durante el tiempo adecuado.

Marinadas en seco. (Una marinada seca es una mezcla de sal, hierbas, especias, y cítricos.

Para preparar una marinada seca se mezcla los ingredientes de las marinadas con aceite haciendo una pasta que acompañará a la pieza o piezas durante el tiempo que sea oportuno.

Sobre las marinadas:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2001/05/11/34840.php