Hola, esta muy buena esta pagina, bueno mi pregunta es si me pueden dar algunos sitios donde aparezcan técnicas de pastelería sobre los batidos, masas secas, cremas que se utilizan en la pastelería, licores y especias y msas se hojaldre y fermentadas... yo estoy poir recivirme de Chef de cocina y pastelería y quiero hacerme un mini compoendio de todas las tecnics posibles haer si me ayudan con esto ..,.de antemano gracias :)

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Hola, esta muy buena esta pagina, bueno mi pregunta es si me pueden dar algunos sitios donde aparezcan técnicas de pastelería sobre los batidos, masas secas, cremas que se utilizan en la pastelería, licores y especias y msas se hojaldre y fermentadas... yo estoy poir recivirme de Chef de cocina y pastelería y quiero hacerme un mini compoendio de todas las tecnics posibles haer si me ayudan con esto ..,.de antemano gracias :)

RESPUESTA:

El mejor consejo que te puedo dar es que te hagas con algún libro, como por ejemplo, “Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos” de Anna Vigata; Carme Picas (Sintesis). Al final optimizarás el tiempo que si navegas pro Internet.