Hola ¿cuales son las derivaciones del demi glace?

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Hola ¿cuales son las derivaciones del demi glace?

RESPUESTA:

El demi glacé es una salsa española reducida a los 2/3 de su volumen y, si éste lo reducimos a la mitad, lo llamaremos glacé (lo que traduciríamos por mitad gelatina y gelatina, respectivamente).

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