Gluten composición. Levadura: diferencia entre amasijo y fermento previo tipos de levado: biológico, quimico y fisico. Tipos de merengues procedimiento para realizar cada uno de ellos. Tipos de hojaldres, cantidad de dobles de cada uno de ellos temperatura de cocción. .

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Gluten composición. Levadura: diferencia entre amasijo y fermento previo tipos de levado: biológico, quimico y fisico. Tipos de merengues procedimiento para realizar cada uno de ellos. Tipos de hojaldres, cantidad de dobles de cada uno de ellos temperatura de cocción. .

RESPUESTA:

Sobre el merengue: http://es.wikipedia.org/wiki/Merengue_(alimento)

Los distintos merengues: http://www.mailxmail.com/curso/vida/pasteleria2/capitulo2.htm

Gluten: es una proteína ergástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

Composición del gluten: http://html.rincondelvago.com/quimica_gluten_proteinas.html

Levadura: Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola más esponjosa.

Clases de levadura: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2005/07/22/143733.php

El Hojaldre es una masa de origen árabe que se elabora a base de harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y con una textura peculiar. Puedes encontrar algún dato más en la siguiente página: http://es.wikipedia.org/wiki/Hojaldre

Tipos de hojaldre: http://www.afuegolento.com/noticias/38/firmas/murua/1537/

Los franceses opinan que: http://www.terra.com.uy/canales/gastronomia/1/1319.html