Felicito por esta idea de dar aconocer al mundo del arte que es la cocina mi pregunta es quienes son los iniciadores del tallado de verduras y frutas y que precauciones debemos de tomar para hacer un tallado

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

Comenta

PREGUNTA:

Felicito por esta idea de dar aconocer al mundo del arte que es la cocina mi pregunta es quienes son los iniciadores del tallado de verduras y frutas y que precauciones debemos de tomar para hacer un tallado

RESPUESTA:

Supongo que te refieres a los cortes que se realizan en el llamado arte mukimono, técnica oriental que consiste en esculpir (o tallar) la verdura y de la . Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. . El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores. No puedo contarte más sobre el tema ni facilitarte fotos ya que en internet no existen tales con una buena resolución. Yo te aconsejaría que ojearas en librerías o blibliotecas libros sobre el tema.