En qué establecimientos se pueden adquirir las harinas del 0 00 000 0000. En los supermercados sólo hay paquetes de harina que para repostería harina común o harina integral pero no viene detallado en ninguno de los paquetes de qué numeración son. Podrían indicarme en qué establecimientos se pueden adquirir o cómo distinguirlas Yo vivo en Zaragoza. Muchas gracias.

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

En qué establecimientos se pueden adquirir las harinas del 0 00 000 0000. En los supermercados sólo hay paquetes de harina que para repostería harina común o harina integral pero no viene detallado en ninguno de los paquetes de qué numeración son. Podrían indicarme en qué establecimientos se pueden adquirir o cómo distinguirlas Yo vivo en Zaragoza. Muchas gracias.

RESPUESTA:

La clasificación de las harinas es:

cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).

La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado.

La 0000 es más refinada y blanca, al tener poco gluten sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc.

La harina leudante es una harina de trigo normal y corriente pero que ya lleva mezclada la levadura. Es muy acertada para utilizar en repostería.

Mi consejo es que si no la localizas en tiendas normales te acerques a un obrador o panadería donde puedes adquirirla, suelen venderla los panaderos. Información interesante sobre los tipos de harina.