En que se diferencia una crema de un potaje

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

En que se diferencia una crema de un potaje

RESPUESTA:

Potaje: Plato a base de verduras y legumbres (por lo general garbanzos, pero también hay potajes de judias, o de lentejas), consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a sopa.

La crema puede ser de legumbres o verduras pero su terminación final es mediante chino o pasapuré para conseguir una textura determinada.