El viernes 22 por la radio pachi dio una receta de fabes con albondigas y en el periodico del sabado aparece otra distinta. en el buscador del recetario me da que no hay ninguna receta que se llame asi. ¿como puedo localizar esa receta?me gustaria hacerla en casa. gracias.

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

El viernes 22 por la radio pachi dio una receta de fabes con albondigas y en el periodico del sabado aparece otra distinta. en el buscador del recetario me da que no hay ninguna receta que se llame asi. ¿como puedo localizar esa receta?me gustaria hacerla en casa. gracias.

RESPUESTA:

Efectivamente no se corresponde el programa con la publicación de la página, así que paso a faciliarte la receta en este espacio. En breve estara colgada en el rectario.

Albóndigas con judiones del Barco

INGREDIENTES Para 4 personas:

- 2 botes de judiones del Barco de

Ávila

- 400 grs. de carne de ternera.

- 300 grs. de carne de cerdo.

- Pimienta negra, sal, nuez moscada, tomillo.

- Aceite, agua o caldo.

- 3 dientes de ajo, perejil.

- Miga de pan remojada en leche.

- 1 huevo.

- Harina.

- 2 cebolletas.

- 1/2 kilo de almejas.

- 1 Pimiento rojo

- 2 tomates.

- 1 vaso de vino

Elaboración: Si tenemos unos judiones del barco de Ávila, estupendo: los

ponemos a remojo la noche anterior, los cocemos con un puerro y una cebolla

y luego seguimos con la receta. Pero vamos a hacerl o más fácil. Con

dos botes de cristal de judiones cocidos quedará estupendamente.

Venga, vamos a por las albóndigas: en un bol mezclamos 400 gramos de carne

de ternera y 300 de cerdo bien picada, un diente de ajo picado, un puñado de

perejil, bien picado. Miga de pan remojada en leche y escurrida, un huevo

cascado encima, sal, pimienta, un poco de nuez moscada rallada y,

opcionalmente un pellizco de tomillo seco. Con las manos bien limpias y

ligeramente enharinadas amasamos y ayudándonos de harina hacemos las

albóndigas. El tamaño es cosa de gustos. Ya saben que cuanto más grandes,

más tardarán en hacerse. En una sartén, con una buena cantidad de aceite

bien caliente freímos las albóndigas, procurando sellarlas bien, Es

conveniente freírlas de pocas en pocas para que no baje la temperatura del

aceite. Las sacamos a un plato sobre papel absorbente y reservamos. El

aceite lo colamos bien.

Y vamos a por los judiones. En una cazuela con un poco de aceite en el que

hemos frito las albóndigas y ponemos a pochar un par de cebolletas muy bien

picadas, dos dientes de ajo, un cuarto de pimiento rojo al que hemos quitado

la piel con un cuchillo muy fin, también muy picado. Y finalmente, despues

de diez minutos de sofrito, dos tomates también muy picado. Dejamos unos

minutos que se vaya la humedad aportada por el tomate y añadimos un vaso de

vino blanco. Subimos el fuego y dejamos reducir. Entonces añadimos losdos

botes de judiones con su jugo y todo. Añadimos un poco de pimentón

dulce. Añadimos agua o caldo, y lo dejamos hacerse a fuego lento durante

20 minutos. Tienen que quedar espesitas. Si hay demasiado caldo, podemos

aplastar algunas con un tenedor y devolver ese puré a la cazuela. A los 20

minutos añadimos las albóngigas y dejamos otros veinte minutos de

ebullición. Contundente.