Diferencia entre galantina y terrina

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Diferencia entre galantina y terrina

RESPUESTA:

La farsa es un relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crustáceos, piezas de carne o verduras, muy bien picados o molidos, y condimentados. Mientras que la galantina es un preparado exclusivamente de carne de ave o de otra clase, deshuesada y rellena de otra clase de carne.

La Balotine puede ser tanto de carne como de pescado.

Terrine/terrina: Preparación salada hecha con un compuesto de carne, pescado o verduras picadas, aromatizado y cocinado en el horno en un molde tapado. También hace referencia a la cazuela de barro utilizada para confeccionar y servir paté.