Desearía saber de los diversos cortes para verduras y otros tales como: vichy brunoise concassé mirepoix o merypoix. Disculpen y gracias. .

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Desearía saber de los diversos cortes para verduras y otros tales como: vichy brunoise concassé mirepoix o merypoix. Disculpen y gracias. .

RESPUESTA:

BASTÓN. Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas.