Cuantos tipos de torneados de papa ay y cuales son .?

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Cuantos tipos de torneados de papa ay y cuales son .?

RESPUESTA:

Torneado: Es una forma de rallar a las verduras para ponerla presentables para un plato(generalmente papas, zanahorias o zapallitos), se trata de realizar una forma parecida a una pelota de Rugby, terminada en 5 o 7 caras iguales.

Torneado Cocotte: Se trata de un torneado liso de 5 a 6 mm de espesor.

Torneado Chateau: Se trata de un torneado de 7 caras, de 7 u 8 cms. de espesor y 80 grs. de peso.

Torneado Fondant: Se trata de un torneado con una cara plana y 4 redondeadas, 8 cms. de largo y 90 grs. de peso.

Corte de Papas Baston: (Generalmente utilizadas para papas fritas) es un corte de 6 mm. de espesor por 7,5 cms. de largo.

Corte de Papas Pont-Neuf: Parecidas a las papas baston pero de 1,5 cm. de espesor y 7,5 cm. de largo.

Corte de Papas paillee (paja): Parecidas a las papas baston, pero con un espesor de 1 mm.

Corte de Papas allumettes (fosforo): Igual a las baston pero con un espesor de 1 mm.

Corte de Papas rejilla: Corte realizado con una herramienta especial que confiere a la verdura una forma de rejilla entrelazada.

Corte de Papas Chips: Se trata de un corte en rodajas pero muy finitas, para hacer fritas.

Corte de Papas souffle: Se trata de un corte en rodajas de unos 3 mm. de espesor y se prepara friendo estas papas en aceite caliente(170 - 180 C), durante 6 minutos.Luego se retiran y se colocan sobre papel absorbente y se dejan enfriar.Finalmente se vuelven al aceite para terminar la coccion, donde se inflan.

Corte de Papas Risolee o Parmentiere: Se trata de cortar las papas en cubitos de 1 cm. de lado.

Corte de Papas Pari-s: Se obtienes con una cucharita Nro. 25

Corte de Papas Cabello: De 1 mm. de espesor.