Cuánto tiempo tienen que estar cociendo los carabineros?

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Cuánto tiempo tienen que estar cociendo los carabineros?

RESPUESTA:

Para un kilo de carabineros (medios). Ponemos en una cacerola a calentar bastante agua. Se limpian los carabineros (bajo el grifo). Cuando el agua está caliente se echa un buen puñado de sal, una hoja o dos de laurel y pimienta negra (al gusto). Cuando el agua empieza a hervir se echan los carabineros que se retirarán cuando el agua comience nuevamente a hervir (de hervor a hervor). Se retiran y se colcoan en una fuente de agua helada para que la carne, como en le caso de los langostinos, se contraiga. Se retiran de la fuente y ya están listos.