Cuáles son las diferencias entre guisar estofar y un ragout y cuáles son las similitudes entre estos tres términos. .

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Cuáles son las diferencias entre guisar estofar y un ragout y cuáles son las similitudes entre estos tres términos. .

RESPUESTA:

Parecen los mismo pero no lo es. En ambos casos el resultado es similar aunque la forma de usar los ingredientes es diferentes. En el estofado: se cocina lentamente, con su propio jugo, todos los elementos de condimentación o guarnición que acompañan al género principal a la vez y en crudo. Esta técnica de cocinado requiere un cierre perfecto del recipiente y fuego muy suave.

Guisar: Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego previamente rehogados - y habitualmente en una salsa compuesta de grasa.

El estofado lleva más tiempo y debe hacerse en un recipiente cerrado y todo a la vez y partiendo de crudo.