Cuál es la diferencia entre una salsa holandesa y una salsa bernesa.

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Cuál es la diferencia entre una salsa holandesa y una salsa bernesa.

RESPUESTA:

Ambas son dos salsas emulsionadas. La salsa holandesa es muy similar en su contenido, pero difiere de la bearnesa en que la primera no contiene la emulsión de la mantequilla en el vinagre y el estragón. La diferencia está sólo en el sabor y el aroma: la Bearnesa emplea un glaseado de vinagre y estragón mientras que la holandesa emplea zumo de limón.