Cual es la diferencia entre medallones y cordon blue?

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

PREGUNTA:

Cual es la diferencia entre medallones y cordon blue?

RESPUESTA:

Se llama "cordon bleu" (cordón azul, en francés) a un escalope de carne

Te faciliro, por curiosidad el texto publicado por Por Antonio F. De La Gándara (gastronomía y Rock Roll) en la web.canarias7.es que es muy instructivo: “Sin ánimo de dogmatizar, sino de llamarle a las cosas por su nombre: Se llama "cordon bleu" (cordón azul, en francés) a un escalope de carne empanada que contiene, además de un trozo de ternera (preferentemente hojablanda o babilla), una loncha de queso y otra de jamón de york. Por esta última precisamente recibe tal nombre, ya que al cortarlo se ve la carne y (normalmente) encima una tira azul”. Los medallones es sencillamente una manera de cortar la pieza, por ejemplo,se pueden sacar medallones del solomillo.