¿Cómo puedo saber cuál es la harina 000 y por qué puedo sustituirla? ¿Es el harina de trigo común que venden?. .

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

¿Cómo puedo saber cuál es la harina 000 y por qué puedo sustituirla? ¿Es el harina de trigo común que venden?. .

RESPUESTA:

La clasificación de las harinas es:

Cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000).

La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.

La 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc. Según sea la tasa de extracción vamos a tener las diferentes clases de harinas. La tasa de extracción de una harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo 100 kilos de cereal.