Como hacer ali-oli

Pachi Larrosa

Sábado, 3 de julio 2021, 00:00

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PREGUNTA:

Como hacer ali-oli

RESPUESTA:

De fácil elaboración, la salsa alioli se remonta a la época de los romanos.

Ingredientes para 4 personas:

Para el alioli: 1/4 l. aceite de oliva virgen extra; una pizca de sal 1 mortero de mármol y un mazo de madera. 6 dientes de ajo.



Elaboración: se pican los ajos en el mortero con una pizca de sal, luego se coge una aceitera con el emboque muy fino y empieza a verterse el aceite muy despacio y sin dejar de remover con la otra mano. Se irá formando una pasta muy espesa, que irá creciendo mientras sigamos echándole aceite. No se puede dejar de remover nunca. Solo al final cuando ya esté terminado, si se tiene que rectificar de sal se puede hacer con cuidado.